烫种全麦吐司

来源:文和友    发布日期:2019-06-25    关注:

烫种全麦吐司

  烫种全麦吐司制作步骤:

  制作烫种:

  将50克全麦粉倒入搅拌盆中,同时煮水,当水煮沸时,一边倒入盆中一边称量,然后搅拌均匀,包入保鲜膜中,放入冰箱冷藏隔夜备用。

  切勿先称水再煮水,这样一来,水量会因蒸发而不准确。

  主面团:

  将黄油之外的所有材料都放入搅拌机中,先低速搅拌,再高速搅拌,搅拌到面团脱离面缸时,再加入黄油低速搅拌,黄油融化后再高速搅拌,搅拌到脱离面缸,能够拉出薄膜,破洞周围呈光滑状即可。

  将面团取出收拢放入发酵碗中,室温(25℃)发酵60分钟左右,取出面团,轻轻按平,从左至右三折叠,再从上至下三折叠后放入发酵碗中,再次发酵60分钟左右。

  取出面团后,平均切分成四份,滚圆静置20分钟,记住表面遮盖。

  再次将面团收紧滚圆,将四个面团排列在一起,双手收拢放入吐司模具中。

  室温(25℃)发酵,当面团涨高至吐司模具口时表示发酵完成。

  烤箱预热至200℃后,在吐司面团表面喷水后放入烤箱中,烘烤15分钟左右,在面团表面加盖锡纸,然后再继续烘烤25分钟左右。取出后放凉即可。

  

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