南瓜软心吐司

来源:文和友    发布日期:2019-06-25    关注:

南瓜软心吐司

  南瓜软心吐司的做法:

  1.    将南瓜分为两部分,一部分250克去皮去籽,然后蒸熟,稍放凉后加入白砂糖和奶粉搅拌均匀,晾凉待用;另一部分直接切成薄片,不能太厚,否则最后发酵会爆开,用擦片器比较好,均匀而且很好切,用刀要小心手,南瓜比较硬;材料2中的黄油拿出来软化

  2.    然后将材料2(除盐和黄油外)都放到厨师机缸中,现在夏天气温比较高,材料最好都是冷藏过的,冰水,如果有冰袋可以套在打蛋盆外面可以更好的控制面温

  3.    将面团打出一点点膜后放入盐搅拌均匀,然后出粗膜后,放入黄油一直打到完全出膜,完全扩展,一定要完全扩展,这样后面好操作,面包组织好~然后将揉好的面团滚圆,最后揉好的面团面温27度

  4.    然后放入料理盆,进行第一次发酵,发酵好的面团用手指戳进去一个洞几乎没有热河变化,四周仍然饱满,第一次基本发酵就完成了

  5.    基本发酵完毕以后,用刮板将面团取出,然后排气后,由左右像中间折叠,再由内向外折叠,排气盖上保鲜膜继续发酵30分钟

  6.    在发酵过程中,将南瓜片烤箱150度7-8分烤熟,不要烤焦,有点水分口感会好

  7.    30分钟结束以后,将面团均分为两份,然后滚圆,盖上保鲜膜继续发酵30分钟

  8.    发酵完成以后,将面团擀长,然后用刮板辅助反面,光滑面朝下

  9.    然后将烤好的南瓜片铺在上面,然后卷起来

  10.    收口收紧,然后用手在搓揉成细条状

  11.    这里要用一个面包圆形不沾管,把搓好的长条均匀的卷在圆管上,注意头尾接口一定要塞在面卷里,然后放入面包模具中,收口朝下,进行最后的发酵80-90分钟

  12.    表面涂刷蛋液,然后如果喜欢可以洒上南瓜籽,然后上火180度,下火200度,烤30分钟

  13.    然后出炉,脱模,等冷却后取出内管

  14.    将步骤一中剩下的南瓜酱,放入裱花袋中

  15.    然后挤入面包的洞中

  16.    这样软心就完成了!

  17.    软心配上面包特别好吃!

  

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